radhydРадиационная гигиенаRadiatsionnaya Gygiena = Radiation Hygiene1998-426X2409-9082NIIRG10.21514/1998-426X-2020-13-4-40-50radhyd-752Research ArticleОбзорыReviewsТехнологический процесс радиационной обработки пищевой продукции и дозиметрическое обеспечениеTechnological process of food irradiation and dosimetric supportПавловА. Н.PavlovA. N.

Павлов Александр Николаевич - кандидат биологических наук, главный специалист Всероссийского научно-исследовательского института радиологии и агроэкологии, Обнинск, Россия

Aleksandr N. Pavlov - PhD in Biological sciences, Chief Specialist.

ЧижТ. В.ChizhT. V.

Чиж Тарас Васильевич - младший научный сотрудник.

Taras V. Chizh - Junior Researcher.

Kievskoe shosse 109 km, Obninsk, Kaluga region, 249032

taras.chizh@rambler.ruСнегиревА. С.SnegirevA. S.

Снегирев Алексей Сергеевич - младший научный сотрудник.

Aleksey S. Snegirev - Junior Researcher.

СанжароваН. И.SanzharovaN. I.

Санжарова Наталья Ивановна - доктор биологических наук, профессор, директор.

Natalya I. Sanzharova - Doctor of Biological Sciences, Professor, Director.

ЧерняевА. П.ChernyaevA. P.

Черняев Александр Петрович - доктор физико-математических наук, профессор, заведующий кафедрой физики ускорителей и радиационной медицины физического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова, заведующий лабораторией пучковых технологий и медицинской физики Научно-исследовательского института ядерной физики им. Д.В. Скобельцына МГУ им. М.В. Ломоносова

Aleksandr P. Chernyaev - Doctor of Physics and Mathematics, Professor, Head of the Department of Accelerator Physics and Radiation Medicine, Faculty of Physics, M.V. Lomonosov MSU; Head of the Laboratory of Beam Technologies and Medical Physics, Skobeltsyn Institute of Nuclear Physics, M.V. Lomonosov MSU.

БорщеговскаяП. Ю.BorshegovskayaP. Yu.

Борщеговская Полина Юрьевна - кандидат физико-математических наук, доцент кафедры физики ускорителей и радиационной медицины физического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова.

Polina Yu. Borshegovskaya - Ph.D. in Physico-mathematical Sciences, Associate Professor of the Department of Accelerator Physics and Radiation Medicine, Faculty of Physicsю

ИпатоваВ. С.IpatovaV. S.

Ипатова Виктория Сергеевна - магистрант кафедры физики ускорителей и радиационной медицины физического факультета МГУ.

Victoria S. Ipatova - Master’s Degree student of the Department of Accelerator Physics and Radiation Medicine, Faculty of Physics.

ДорнЮ. А.DornYu. A.

Дорн Юлия Андреевна - аспирант Всероссийского научно-исследовательского института радиологии и агроэкологии.

Yuliya A. Dorn – Postgraduate.

Всероссийский научно-исследовательский институт радиологии и агроэкологииРоссияRussian Institute of Radiology and AgroecologyRussian FederationМосковский государственный университет им. М.В. Ломоносова; Научно-исследовательский институт ядерной физики им. Д.В. Скобельцына Московского государственного университета им. М.В. ЛомоносоваРоссияLomonosov Moscow State University, Faculty of Physics; Lomonosov Moscow State University, Skobeltsyn Institute of Nuclear PhysicsRussian FederationМосковский государственный университет им. М.В. ЛомоносоваРоссияLomonosov Moscow State University, Faculty of PhysicsRussian Federation2020311220201344050Copyright © Павлов А.Н., Чиж Т.В., Снегирев А.С., Санжарова Н.И., Черняев А.П., Борщеговская П.Ю., Ипатова В.С., Дорн Ю.А., 20202020Павлов А.Н., Чиж Т.В., Снегирев А.С., Санжарова Н.И., Черняев А.П., Борщеговская П.Ю., Ипатова В.С., Дорн Ю.А.Pavlov A.N., Chizh T.V., Snegirev A.S., Sanzharova N.I., Chernyaev A.P., Borshegovskaya P.Y., Ipatova V.S., Dorn Y.A.Данная работа распространяется под лицензией Creative Commons Attribution 4.0.This work is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 License.https://www.radhyg.ru/jour/article/view/752

В настоящем обзоре приведены основные виды и технические характеристики источников ионизирующего излучения, применяемых в настоящее время для радиационной обработки пищевых продуктов. Рассматривается понятие поглощенной дозы ионизирующего излучения в контексте технологических целей такой обработки. Представлены сведения об основных дозиметрических системах, используемых в современной практике дозиметрического контроля, а также критерии их калибровки, обсуждается построение распределения поглощенной дозы по продукту при проведении его радиационной обработки. Перечислены международные нормативные документы по использованию дозиметрических систем, а также приводится информация о современном состоянии отечественной нормативно-правовой базы в области дозиметрии обработки продуктов ионизирующим излучением.

The study represents the main types and technical characteristics of irradiation sources currently used for processing of foodstuffs. An absorbed irradiation dose is considered in the context of the technological goals of such treatment. The article discusses the standard dosimetry systems for irradiation treatment of foods, as well as the criteria for calibration and mapping of doses absorbed by a product. The article includes several references to international and Russian regulatory documents on dosimetry systems for food irradiation.

ионизирующее излучениепоглощенная дозараспределение дозыдозиметрические системырадиационная обработканормативные документыionizing radiationabsorbed dosedose distributiondosimetry systemsirradiation processingregulatory documentsReferencesStatement Summarizing the Conclusions and Recommendations from the Opinions on the Safety of Irradiation of Food adopted by the BIOHAZ and CEF Panels. European Food Safety Authority // EFSA Journal. 2011. Vol. 9, No. 4. P. 2107.Statement Summarizing the Conclusions and Recommendations from the Opinions on the Safety of Irradiation of Food adopted by the BIOHAZ and CEF Panels. European Food Safety Authority. EFSA Journal. 2011;9(4): 2107.Козьмин Г.В., Кобялко В.О., Лыков И.Н., и др. Радиационные агробиотехнологии: исследования микробиологической безопасности и качества облучённой продукции // Сборник трудов регионального конкурса проектов фундаментальных научных исследований. Калуга, 01 января 2014 г. Калуга: КГИРО, 2015. С. 216-225.Kozmin GV, Kobyalko VO, Lykov IN, Sarukhanov VYa, Zyakun AM, Pavlov AN, et al. Radiation agrobiotechnologies: studies of microbiological safety and quality of irradiated products. In: Proceedings of the Regional Competition of Fundamental Research Projects, Kaluga: KGIRO; 2015. P. 216-225 (In Russian)Козьмин Г.В., Кобялко В.О., Лыков И.Н., и др. Качество и безопасность многокомпонентных пищевых продуктов в зависимости от дозиметрических параметров облучения // Сборник трудов регионального конкурса проектов фундаментальных научных исследований Калуга, 01 января 2015 г. Калуга: КГИРО, 2016. С. 230-239.Kozmin GV, Kobyalko VO, Lykov IN, Sarukhanov VYa, Zyakun AM, Pavlov AN, et al. Quality and safety of multicomponent food products depending on dosimetric parameters of irradiation. In: Proceedings of the Regional Competition of Fundamental Research Projects, Kaluga: KGIRO; 2016. P. 230-239 (In Russian)Исамов Н.Н., Санжарова Н.И., Кобялко В.О., и др. Применение радиационных технологий для обеспечения безопасности продуктов животного происхождения // Все о мясе. 2017. № 1. С. 11-15.Isamov NN, Sanzharova NI, Kobyalko VO, Kozmin GV, Pavlov AN, Gubareva OS, et al. Using radiation technologies to provide safety of foods of animal origin. Vse o myase = All about meat. 2017;1: 11-15 (In Russian)Козьмин Г.В., Гераськин С.А., Санжарова Н.И. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности. Обнинск: ВНИИРАЭ, 2015. 400 с.Kozmin GV, Geraskin SA, Sanzharova NI. Radiation technologies in agriculture and food industry. Obninsk: VNIIRAE; 2015. 400 p. (In Russian)Черняев А.П., Варзарь С.М., Белоусов А.В., и др. Перспективы развития радиационных технологий в России // Ядерная физика. 2019. Т. 82, № 5. С. 425-439.Chernyaev AP, Varzar SM, Belousov AV, Zheltonozhskaya MV, Lykova EN. Prospects of Development of Radiation Technologies in Russia. Physics of Atomic Nuclei. 2019;82(5): 425-439 (In Russian)Wholesomeness of Irradiated Food. Report of a Joint FAO/ IAEA/WHO Expert Committee. Tech. Report Ser. 659. World Health Organization: Geneva. 1981.Wholesomeness of Irradiated Food. Report of a Joint FAO/ IAEA/WHO Expert Committee. Tech. Report Ser. 659. World Health Organization: Geneva; 1981.Manual of Good Practice in Food Irradiation. Sanitary, Phytosanitary and Other Applications. Technical Report Series No. 481. International Atomic Energy Agency. Vienna, 2015. 85 P.Manual of Good Practice in Food Irradiation. Sanitary, Phytosanitary and Other Applications. Technical Report Series № 481. International Atomic Energy Agency, Vienna; 2015. 85 P.Chernyaev A.P., Bliznyuk U.A., Borschegovskaya P.Yu., et al. Treatment of Refrigerated Trout with 1 MeV Electron Beam to Control Its Microbiological Parameters // J. Physics of Atomic Nuclei. 2018. Vol. 81, No. 11. P. 1656-1659.Chernyaev AP, Bliznyuk UA, Borschegovskaya PYu, Ipatova VS, Nikitina ZK, Gordonova IK, et al. Treatment of Refrigerated Trout with 1 MeV Electron Beam to Control Its Microbiological Parameters. Physics of Atomic Nuclei. 2018;81(11): 1656-1659.Барабанов В.В., Безуглов В.В., Брязгин А.А., и др. Мощные импульсные линейные ускорители электронов ИЛУ и их применение в пищевой промышленноBarabanov BB, Bezuglov BB, Bryazgin AA, Vlasov AYu, Voronin LA, Korobeynikov MV, et al. Powerful pulse linear electron accelerators ILU and their application in the food industry. In: A collection of round-table reports at the XX Mendeleev Congress on General and Applied Chemistry; Obninsk: RIRAE; 2016. P. 48-55 (In Russian)сти // Сборник докладов круглого стола в рамках ХХ Менделеевского съезда по общей и прикладной химии, Москва, 21 сентября 2016 г. Обнинск: ФГБНУ ВНИИРАЭ, 2016. С. 48-55.Klimanov VA, Kramer-Ageev EA, Smirnov VV. Dosimetry of ionizing radiation: a Training manual. Moscow: NRNU MEPhI; 2015. 740 p. (In Russian)Климанов В.А., Крамер-Агеев Е.А., Смирнов В.В. Дозиметрия ионизирующих излучений: учеб. пособие. М.: НИЯУ МИФИ, 2015. 740 с.Guidelines for the Authorization of Food Irradiation Generally or by Classes of Food. ICGFI Document No. 15, Vienna; 1994.Guidelines for the Authorization of Food Irradiation Generally or by Classes of Food. ICGFI Document No. 15, Vienna, 1994.Pimenov EP, Pavlov AN, Kozmin GV, Spirin EV, Sanzharova NI. Study of the effectiveness of radiation sterilization of plant materials using the GUR-120 installation. Radiatsiya i risk = Radiation and Risk. 2013;22(4): 37-42 (In Russian)Пименов Е.П., Павлов А.Н., Козьмин Г.В., и др. Исследование эффективности радиационной стерилизации растительного сырья с использованием установки ГУР-120 // Радиация и риск. 2013. Т. 22, № 4. С. 37-42.Bliznyuk UA, Borchegovskaya PYu, Chernyaev AP, Avdukhina VM, Ipatova VS, Leontev VA, et al. Computer simulation to determine food irradiation dose levels. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2019;365: 012002.Bliznyuk U.A., Borchegovskaya P.Yu., Chernyaev A.P., et al. Computer simulation to determine food irradiation dose levels // J. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 2019. Vol. 365. P. 012002.Chernyaev AP, Avdyukhina VM, Bliznyuk UA, Borschegovskaya PYu, Ipatova VS, Leontev VA, et al. Study of the effectiveness of treating trout with electron beam and x-ray radiation. Bulletin of the Russian Academy of Sciences: Physics. 2020;84(4): 385-390 (In Russian)Черняев А.П., Авдюхина В.М., Близнюк У.А., и др. Исследование эффективности радиационной обработки форели электронным с рентгеновским излучениями // Известия РАН, серия физическая. 2020. Т. 84, № 4. С. 501-507.Bliznyuk UA, Avdyukhina VM, Borchegovskaya PYu, Rozanov VV, Studenikin FR, Chernyaev AP, et al. Innovative Approaches to Developing Radiation Technologies for Processing Biological Objects. Bulletin of the Russian Academy of Sciences: Physics. 2018;82(6): 740-744 (In Russian)Близнюк У.А., Авдюхина В.М., Борщеговская П.Ю., и др. Инновационные подходы к развитию радиационных технологий обработки биообъектов // Известия РАН, серия физическая. 2018. Т 82, № 6. С. 824-828.Generalova VV, Gursky MN, Gromov AA, Zhanzhora AP, Emelyanenko IA, Kovalenko OI, et al. Standard unit of abГенералова В.В., Гурский М.Н., Громов А.А., и др. Эталон единицы мощности поглощенной дозы для радиационных технологий // Сборник докладов международной научнопрактической конференции «Радиационные Технологии в Сельском Хозяйстве и Пищевой Промышленности: Состояние и Перспективы 2018», Обнинск, 26-28 сентября 2018 г. Обнинск: ФГБНУ ВНИИРАЭ, 2018. С. 147-151.sorbed dose rate for radiation technologies. In: Radiation Technologies in Agriculture and Food Industry: Current State and Prospects 2018: Proceedings of the International Research and Practice Conference; 2018 Sept 26-28; Obninsk, Russia. Obninsk: RIRAE; 2018. P. 147-151 (In Russian)Громов А.А., Жанжора А.П., Коваленко О.И., Тенишев В.П. Обработка пищевых продуктов ионизирующим излучением в Российской Федерации // Сборник докладов международной научно-практической конференции «Радиационные Технологии в Сельском Хозяйстве и Пищевой Промышленности: Состояние и Перспективы 2018», Обнинск, 26-28 сентября 2018 г. Обнинск: ФГБНУ ВНИИРАЭ, 2018. С. 151-154.Gromov AA, Zhanzhora AP, Kovalenko OI, Tenishev VP. Food processing by ionizing radiation in Russia Federation. In: Radiation Technologies in Agriculture and Food Industry: Current State and Prospects 2018: Proceedings of the International Research and Practice Conference; 2018 Sept 26-28; Obninsk, Russia. Obninsk: RIRAE; 2018. P. 151-154 (In Russian)

The authors declare that there are no conflicts of interest present.