Обоснование подходов к гигиеническому нормированию и контролю радиационной обработки пищевой продукции в Российской Федерации
https://doi.org/10.21514/1998-426X-2025-18-4-49-57
Аннотация
В работе рассмотрены современные подходы к применению ионизирующего излучения для обеспечения микробиологической безопасности пищевой продукции. В международной практике вопросы обеспечения радиационной безопасности при обработке пищевой продукции ионизирующим излучением хорошо проработаны. Разработан и внедрен в практику ряд национальных и международных регулирующих документов, устанавливающих требования к обработанной ионизирующим излучением продукции. Напротив, на территории Российской Федерации и Евразийского экономического союза отсутствует гигиеническое нормирование и контроль со стороны государства в области радиационных биотехнологий, а также специальные санитарные нормы, устанавливающие предельно допустимые дозы облучения для различных категорий пищевой продукции. Цель работы – анализ отечественных и международных регулирующих документов, устанавливающих требования к радиационной обработке пищевой и сельскохозяйственной продукции, для разработки комплекса требований к гигиеническому нормированию такой продукции в Российской Федерации. Материалы и методы: Работа была выполнена путем сравнительного анализа регулирующих документов МАГАТЭ, ВОЗ, ФАО, а также национального законодательства стран, активно использующих методы радиационной обработки пищевых продуктов. Результаты исследования и обсуждение: Проведен анализ международных стандартов, выявлены существующие пробелы в нормативной базе Российской Федерации. Показано, что отсутствие специальных санитарных норм и методик идентификации облученной продукции затрудняет контроль и снижает прозрачность рынка. Заключение: Подчеркнута необходимость разработки системы гигиенического нормирования и государственного контроля для обеспечения качества и безопасности продукции, обработанной ионизирующим излучением.
Ключевые слова
радиационная обработка,
ионизирующее излучение,
гигиеническое нормирование,
микробиологическая безопасность,
радиационные биотехнологии
При поддержке: Исследование проведено в рамках НИР «Обоснование принципов, критериев и методов системы аккредитации центров радиационной обработки пищевой и сельскохозяйственной продукции, а также товаров народного потребления» (2023-2025 гг.), «Научное обоснование системы гигиенической регламентации качества, безопасности, сертификации и верификации сельскохозяйственного сырья и пищевой продукции, а также товаров народного потребления, прошедших ионизирующую обработку» (2023-2025 гг.).
Об авторах
С. В. Кузьмин
Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Россия
Россия
Кузьмин Сергей Владимирович – доктор медицинских наук, профессор, директор
Адрес для переписки: 141014, Московская область, Мытищи, ул. Семашко, д. 2
О. В. Есаулова
Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека
Россия
Россия
Есаулова Ольга Владимировна – кандидат экономических наук, руководитель Научно-исследовательского центра радиационных биотехнологий (референс-центр в области радиационных технологий)
Московская область, Мытищи
И. Е. Горина
Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; Малое инновационное предприятие «Научно-производственный центр им. Ф.Ф. Эрисмана»
Россия
Россия
Горина Ирина Евгеньевна – ведущий специалист Научно-исследовательского центра радиационных биотехнологий (референс-центр в области радиационных технологий) ; заместитель генерального директора по развитию Малого инновационного предприятия «Научно-производственный центр им. Ф.Ф. Эрисмана»
Московская область, Мытищи
Н. В. Мощенская
Федеральный научный центр гигиены им. Ф.Ф. Эрисмана, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; Малое инновационное предприятие «Научно-производственный центр им. Ф.Ф. Эрисмана»
Россия
Россия
Мощенская Нина Владимировна – кандидат химических наук, заместитель руководителя Научно-исследовательского центра радиационных биотехнологий (референс-центр в области радиационных технологий); генеральный директор
Московская область, Мытищи
А. В. Водоватов
Санкт-Петербургский научно-исследовательский институт радиационной гигиены имени профессора П.В. Рамзаева, Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека; Санкт-Петербургский государственный педиатрический медицинский университет
Россия
Россия
Водоватов Александр Валерьевич – кандидат биологических наук, ведущий научный сотрудник, заведующий лабораторией радиационной гигиены медицинских организаций; доцент кафедры общей гигиены
Санкт-Петербург
Список литературы
1. CFR 179.26. Ionizing radiation for the treatment of food. eCFR / U.S. FDA. Электронный ресурс. URL: https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-179/subpart-B/section-179.26 (Дата обращения: 21.11.2025).
2. CFR Part 305. Phytosanitary Treatments (в т.ч. требования к облучению импортируемой продукции). APHIS/USDA. Электронный ресурс. URL: https://www.ecfr.gov/current/title-7/subtitle-B/chapter-III/part-305?toc=1 (Дата обращения: 21.11.2025).
3. Health Canada / CFIA. Food Irradiation — разрешённые категории и правила маркировки. Government of Canada. Электронный ресурс. URL: https://inspection.canada.ca/en/food-labels/labelling/industry/irradiated-foods (Дата обращения 21.11.2025).
4. China National Food Safety Standard GB 14891 «Irradiated Foods» (линейка стандартов GB 14891.x). Beijing: NHC/CFSA. Электронный ресурс. URL: https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_ft_01_03_irfood.html (Дата обращения 21.11.2025).
5. China GB 7718 «General Rules for the Labelling of Prepackaged Foods». Beijing: SAMR (требования маркировки облучённых продуктов). Электронный ресурс. URL: https://www.cfs.gov.hk/english/programme/programme_rafs/programme_rafs_ft_01_03_irfood.html (Дата обращения 21.11.2025).
6. Japan Food Sanitation Act и подзаконные акты. Официальные обзоры/разъяснения. Электронный ресурс. URL: https://www.japaneselawtranslation.go.jp/en/laws/view/3687/en (Дата обращения 21.11.2025).
7. Directive 1999/3/EC of 22 February 1999 establishing a Community list of foods and food ingredients treated with ionising radiation (OJ L 66, 13.03.1999). Электронный ресурс. URL: https://www.fao.org/faolex/results/details/es/c/LEX-FAOC023200/ (Дата обращения 21.11.2025).
8. Directive 1999/2/EC of 22 February 1999 on foods and food ingredients treated with ionising radiation (OJ L 66, 13.03.1999). Электронный ресурс. URL: https://eur-lex.europa.eu/eli/dir/1999/3/oj (Дата обращения 21.11.2025).
9. Commission of the European Communities. Commission Decision 2002/840/EC of 23 October 2002 establishing the list of approved facilities in third countries for the irradiation of foods // Official Journal of the European Communities. 2002. L 287. P. 40.
10. Food Safety Authority of Ireland (FSAI). Foodstuffs treated with ionising radiation — guidance. Dublin: FSAI. Электронный ресурс. URL: https://www.fsai.ie/enforcement-and-legislation/legislation/food-legislation/manufacturing-and-processing-methods/foodstuffs-treated-with-ionising-radiation (Дата обращения 21.11.2025).
11. CFR 179.45. Packaging materials for use during the irradiation of prepackaged foods. eCFR / U.S. FDA. Электронный ресурс. URL: https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-179/subpart-C/section-179.45 (Дата обращения 21.11.2025).
12. Отчет Международной Консультативной группы ВОЗ/ФАО/МАГАТЭ по облучению пищевых продуктов Codex document CAC. Микробиологическая безопасность облученных пищевых продуктов (The Microbiological Safety of Irradiated Food). Codex Alimentarius Commission, CX/FH/83/9, Rome, 1983. (In English).
13. Wholesomeness of Irradiated Food. Report of a Joint FAO/IAEA/WHO Ex-pert Committee. Tech. Report Ser. 659. Geneva: World Health Organization, 1981.
14. Международная Консультативная группа по облучению пищевых продуктов ВОЗ/ФАО/МАГАТЭ. Микробиологические критерии для пищевой продукции, подлежащей обработке ионизирующим излучением (Consultation on Microbiological Criteria for Foods to be Further Processed by Irradiation), World Health Organization, Geneva, Switzerland, 1989. (In English).
15. Codex Alimentarius. CODEX STAN 106-1983 (Rev.1-2003) «General Standard for Irradiated Foods». Rome: FAO/WHO. Электронный ресурс. URL: https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/tr/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXS%2B106-1983%252FCXS_106e.pdf (Дата обращения: 21.11.2025).
16. Byron D.H., Luckman G.J. Food Environ // Protection Newsletter. 2009. Vol. 12, № 1. P. 4-8.
17. Русаков В.Н., Есаулова О.В. Влияние ионизирующего излучения на химические свойства и пищевую ценность мяса и мясопродуктов. Эрисмановские чтения – 2024. Новое в нутрициологии и гигиене питания для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения: материалы II Всероссийского научного конгресса с международным участием. М., 2024. С. 92-93.
18. Русаков В.Н., Есаулова О.В. Действие ионизирующего излучения на липиды в мясе и мясопродуктах. Эрисмановские чтения – 2024. Новое в нутрициологии и гигиене питания для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения: материалы II Всероссийского научного конгресса с международным участием. М., 2024. С. 93-94.
19. Русаков В.Н. Применение ионизирующего излучения для обработки пищевой продукции. Тезисы докладов научно-практической конференции «Перспективы дезинфектологии. Актуальные вопросы обработок в современном пищевом производстве». М., 2024. С. 114-116.
20. Есаулова О.В., Русаков В.Н. Экспериментальное изучение эффективности радиационной обработки некоторых видов овощной продукции. Эрисмановские чтения – 2024. Новое в нутрициологии и гигиене питания для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения: материалы II Всероссийского научного конгресса с международным участием. М., 2024. С. 38-39.
21. Русаков В.Н., Есаулова О.В. Влияние ионизирующего излучения на витамины в мясе при его радиационной обработке. Эрисмановские чтения – 2024. Новое в нутрициологии и гигиене питания для обеспечения санитарно эпидемиологического благополучия населения : материалы II Всероссийского научного конгресса с международным участием. М., 2024. С. 91-92.
22. Русаков В.Н. Влияние ионизирующего излучения на пищевую ценность продуктов. Тезисы докладов научно-практической конференции «Перспективы дезинфектологии. Актуальные вопросы обработок в современном пищевом производстве». М., 2024. С. 112-114.
23. «Радиационные технологии для пищевой продукции: требования к регламенту обработки, методы идентификации факта облучения, регулирование оборота облученной продукции», опубликованная в сборнике докладов V Международного научного форума «Ядерная наука и технологии», который состоялся 7-11 октября 2024 года в г. Алматы., Казахстан. Электронный ресурс. URL: https://inp.kz/ru/novost/v-mezhdunarodnyj-nauchnyj-forum-yadernaya-nauka-i-tehnologii?ysclid=mioj2gblsv838639548 (Дата обращения 24.10.2025).
24. Кузьмин С.В., Русаков В.Н., Есаулова О.В., Сетко А.Г. Безопасность пищевых продуктов, подвергнутых обработке ионизирующим излучением (обзор литературы) // Здравоохранение Российской Федерации. 2025. Т. 6, № 9(1). С. 60-64.
25. Esaulova O.V., Barvina A.Ya., Moshchenskaya N.V., Rusakov V.N. Ensuring the safety and efficiency of processing food and agricultural products with ionizing radiation using remote control means. International Youth Forum Russia-Africa: Nuclear education-potential for successful regional development. Conference proceedings. 2025. P. 188-192. ISBN: 978-5-907954-44-1.
Рецензия
Для цитирования:
Кузьмин С.В., Есаулова О.В., Горина И.Е., Мощенская Н.В., Водоватов А.В. Обоснование подходов к гигиеническому нормированию и контролю радиационной обработки пищевой продукции в Российской Федерации. Радиационная гигиена. 2025;18(4):49-57. https://doi.org/10.21514/1998-426X-2025-18-4-49-57
For citation:
Kuzmin S.V., Esaulova O.V., Gorina I.E., Moschenskaya N.V., Vodovatov A.V. Justification of approaches to hygienic rationing and control of radiation treatment of food products in the Russian Federation. Radiatsionnaya Gygiena = Radiation Hygiene. 2025;18(4):49-57. (In Russ.) https://doi.org/10.21514/1998-426X-2025-18-4-49-57
Просмотров:
31
JATS XML
Послать статью по эл. почте 